Пepвaя книгa нoвoй cepии paccкaзывaeт o тoм, кaкиe cупы гoтoвят шeф-пoвapa в coвpeмeнныx pecтopaнax. Зaчacтую бывaeт тaк, чтo oдин и тoт жe cуп, пpигoтoвлeнный paзными пoвapaми, имeeт aбcoлютнo oтличныe вкуc, вид, oфopмлeниe. У кaждoгo шeфa ecть cвoи ceкpeты eгo пpигoтoвлeния, кoтopыe и пpиoткpывaютcя в этoй книгe. Здecь пpeдcтaвлeнa peцeптуpa caмыx вocтpeбoвaнныx пoceтитeлями cупoв, coпpoвoждaющaяcя кoммeнтapиями иx aвтopoв — вeдущиx мocкoвcкиx шeфoв. В данной книге представлены рецепты супов от шеф-поваров: Ияд Абушараф Марина Веникова Светлана Кирпичникова Валентин Лобачев Евгений Селезнев Дмитрий Трохин Марко Якетта Валерий Арсеев Николай Генчев Наталья Корнеичева Денис Перевоз Денис Сидоркин Андрей Фадеев Втупление Супы с незапамятных времен были одной из важнейших составляющих меню человека. Считается, что появились они в Юго-Восточной Азии и оттуда распространились по всему миру. На протяжении долгой истории существования супов их окружают многочисленные традиции и символы. Например, в Древнем Китае суп из морепродуктов был признаком достатка в семье, им обязательно угощали почетных гостей, тогда как бедняки могли позволить себе лишь овощную похлебку. По форме пара, поднимающегося над тарелкой, японские мудрецы могли определить, что принесет суп съевшему его человеку — удачу, богатство или красоту. В засушливых странах Африки супы и вовсе были исключительно важной пищей, содержащей в себе воду — основу жизни. Существовал обычай выливать перед молодоженами после первой брачной ночи кастрюлю супа, чтобы они прожили жизнь в изобилии. Хотя в наше время большинство этих обычаев забыто, на популярности супов это не отразилось. В каждой стране есть как своя суповая классика на все времена, так и модные течения, сменяющие друг друга. В Западной Европе традиционно предпочитают бульоны или супы-пюре, в России же испокон веков готовились густые супы с кислинкой, которые помогали организму восстановиться после бурного застолья. Если же говорить о современных вкусах, то в Москве на пике популярности находятся супы из свежих морепродуктов, а также супы, относящиеся к кавказской кухне. Повышенное внимание к первым обусловлено общей модой на морепродукты, а спрос на вторые связан с появлением большого количества ресторанов, в том числе быстрого питания, где предлагаются недорогие, но вкусные и сытные наваристые кавказские супы. Среди московских заведений популярны также мягкие и полезные супы-пюре, которые часто заказывают иностранные гости. Возрастающий интерес к продуктам здорового питания позволяет предположить, что в скором будущем заслуженное признание получат супы, приготовленные из экологически чистых ингредиентов, без химических добавок. Современные технологии позволят сохранить натуральный вкус и аромат отдельных составляющих и супа в целом. В любом случае классику не перевернешь. Суп как был, так и останется дебютом любой трапезы, а значит, визитной карточкой каждого уважающего себя заведения.