Вторая часть нового переработанного справочника содержит профессиональные стандарты индустрии питания второго поколения (первый том вышел летом 2008 г.). Профессиональные стандарты — это необходимые требования к уровню работников с указанием их образовательного уровня и должностных обязанностей. Данные стандарты были созданы с учетом международного опыта совместно Федерацией рестораторов и отельеров России и Центром изучения проблем профессионального образования при содействии Европейского фонда образования. В сборнике представлены профессиональные стандарты по пяти квалификационным уровням: начальный уровень – швейцар, гардеробщик, работник по стирке и глажке столового белья, мойщик посуды, уборщик; I уровень – помощник бармена, помощник официанта, кассир, администратор холла; II уровень – бармен, официант; III уровень – сомелье, старший бармен, старший официант; IV уровень – метрдотель. Кроме того, справочник содержит приложение – методическое пособие «Профессиональные стандарты как основа подготовки конкурентоспособных работников».