Bтopaя книгa aвтopa бecтceллepa «Kaк pacкpутить pecтopaн», извecтнoгo пpoмoутepa и шoумeнa Oлeгa Haзapoвa paccмaтpивaeт типичныe oшибки, кoтopыe дoпуcкaют pecтopaтopы пpи вeдeнии бизнeca. Haкoплeнный гpoмaдный oпыт oбщeния c извecтными cтoличными влaдeльцaми и упpaвляющими pecтopaнoв пoзвoлил aвтopу coбpaть, пpoaнaлизиpoвaть и oбoбщить иx пpocчeты, кoтopыe пoмeшaли peaлизoвaть нaмeчeнныe пpoeкты, a тo и пpивeли к зaкpытию зaвeдeний. Haпиcaннaя в лeгкoй и пoнятнoй мaнepe, co cвoйcтвeнными Oлeгу Haзapoву иpoниeй и ocтpoумиeм, книгa в пepвую oчepeдь oбpaщaeтcя к дeлoвым людям, кoтopыe пpeдпoчитaют учитьcя нa чужиx oшибкax, вмecтo тoгo, чтoбы дoпуcкaть cвoи. ПРЕДИСЛОВИЕ "Все счастливые семьи похожи друг на друга, каждая несчастливая семья несчастлива по-своему". Знаменитую фразу великого любителя яснополянской домашней кухни Льва Николаевича Толстого можно в полной мере отнести к современному российскому ресторанному бизнесу, заменив только одно словосочетание — "счастливая семья" — на другое — "успешный ресторан". Казалось бы, чтобы заведение было процветающим, нужно всего ничего — вкусная кухня, вежливое обслуживание, приятная атмосфера. Ну, еще грамотная "раскрутка". Все понятно, все давным-давно известно. И в этом смысле все успешные рестораны, какими бы разными они ни казались с виду, в результате похожи друг на друга, как пельмени в одной тарелке. "Мерседесы" у входа, несколько посадок в день, три (а то и больше) сотни тысяч долларов ежемесячной выручки... А вот у каждого из пустующих ресторанов свои, только его касающиеся проблемы. Свои персональные причины неуспеха, которых, как оказывается, гораздо больше, чем вышеупомянутых "факторов удачи". Иногда эти причины объективные (как, скажем, местоположение заведения), и его владельцы при всем желании напрямую повлиять на них не могут. Тут, как правило, ресторатору уже ничем не поможешь — думать нужно было, прежде чем ввязываться в изначально провальный проект. Но гораздо чаще неуспех места имеет субъективные предпосылки. Его "гробят" сами работающие в нем люди. Большей частью — из-за собственного непрофессионализма. Почему-то ресторанный бизнес в среде, с ним непосредственно не связанной, считается этакой легкой и приятной возможностью заработать большие деньги, не прикладая особых усилий. Но Великая Ресторанная Река, ведущая к Морю Денег, буквально кишит порогами, и лодки тысяч рестораторов, едва выйдя в плавание, напарываются на них и идут ко дну... А все потому, что нет в команде таких заведений профессиональных "лоцманов". Вообще-то функцию этих "лоцманов" выполняют — или, точнее, должны выполнять! — профессиональные агентства ресторанного консалтинга. Их уже появилось немало на бескрайних просторах нашей Родины, и, соответственно, их представители куда логичнее, чем я, смотрелись бы в качестве авторов книги о том, как избежать всех тех опасностей, что ждут ресторатора на его пути к процветанию. Я же специализируюсь в несколько иной области, причем где-то даже противоположной.