В книге представлены десертные новинки от шеф-поваров и шеф-кондитеров самых модных заведений Москвы. Подробные рецепты их приготовления сопровождаются цветными иллюстрациями. ‚ книге содержатся комментарии об истории создания оригинальных авторских рецептов, а также о современных технологиях разработки фирменных десертов для кафе, кофеен и ресторанов. В данной книге представлены рецепты десертов от шеф-поваров: Ирина Андрюнина Райнер Зигг Жером Кустийас Эммануэль Реон Татьяна Филиппова Вольфганг Вагенляйтнер Елена Князева Мария Маковецкая Доменико Унгари Вера Хромова Вступление Точный ответ на вопрос о том, кто, где и когда приготовил первый десерт, дать невозможно. Одни исследователи полагают, что кондитерское искусство зародилось в Древнем Египте, другие называют его родиной Персию. На протяжении нескольких последних столетий законодательницей мод в этой области, как и во многих других, оставалась Франция. Первые кафе-кондитерские появились именно здесь, и большинство «сладких» терминов — «крем», «желе», «безе», «карамель», «бисквит» и т.п. — пришли в другие языки мира из французского. В наши дни пальму первенства у французов оспаривают итальянцы с их культом свежести, легкости и простоты, столь соответствующим духу «пуризма», царящему в мире высокой кухни. Современное кондитерское искусство представляет собой сплав традиций и новейших технологий, классических рецептов и смелых вкусовых сочетаний, изящества и простоты. Хороший десерт — это не просто удачное завершение, «финальный аккорд» трапезы, а маленький праздник. Чтобы подарить его гостям, нужны не только мастерство и подходящие продукты, но и талант, вдохновение. И, конечно, фантазия. О том, в какие формы воплощается она сегодня, рассказывает эта книга, на страницах которой своими новыми рецептами делятся шеф-кондитеры и шеф-повара ведущих московских ресторанов.