Организация банкетов - прибыльный, но в то же время сложный и ответственный аспект деятельности ресторана. Чем удивить гостей, собравшихся на торжество, какие необычные блюда приготовить и как их правильно оформить? В этой книге собраны примеры самых востребованных банкетных блюд, которые предоставляют популярные московские рестораны. Помимо собственно рецептуры в книге содержатся рекомендации ведущих шеф-поваров по составу, презентации и подаче банкетных блюд. В данной книге представлены рецепты банкетных блюд от шеф-поваров: Евгений Селезнев Сергей Стахов Сальваторе Коко Томас Кесслер Пьерлуиджи Тротта и Жан Люк Вассер Денис Сидоркин Эрик Мопен Кристиан Морино Вольфганг Вагенляйтнер Максим Тарусин Пиры еще во времена Древней Руси были важной составляющей общественной жизни. Ими отмечались военные победы и прочие важные события в жизни государства, на них чествовались заморские гости, велись важные дипломатические переговоры, вершилась история. Пышность княжеских, а затем и царских пиров подчеркивала мощь и величие государства. Гостей встречали хлебом-солью. Длинные столы ломились от яств. Целиком запеченные рыбины, утки, гуси с яблоками, поросята, телята, зажаренные на вертеле... В один присест, как тогда называли перемены блюд, подавалось от 50 до 100 видов кушаний. Застолье могло длиться часами. Традиция русских пиров дошла до наших дней. И сегодня на праздники накрывают богатые столы, готовят роскошные блюда. Но многое изменилось. В далекое прошлое ушли подачи из десятков блюд, тем не менее и современные банкеты требуют тщательной подготовки. Заранее определяется тематика, составляется соответствующее меню, продумывается организация приема. Классический банкет предполагает изящно сервированные столы для гостей, обслуживание официантами и несколько перемен блюд: закуски холодные и горячие, основные блюда, десерты — все это выносится в зал в свой черед. Широкое распространение в последнее время получила так называемая европейская форма ведения банкета: блюда не выставляются на общий стол, а подаются индивидуально каждому гостю. Происходит от трех до шести перемен — в зависимости от случая. Другая разновидность торжественного приема — фуршет. Он предполагает более свободную форму угощения. Гости сами выбирают холодные и горячие закуски, канапе, сэндвичи, десерты, напитки, расставленные на столах. Размеры фуршетных блюд значительно меньше стандартных, что удобно при такой форме обслуживания и дает возможность попробовать множество разных угощений. Очень часто форму приема гостей комбинируют, начиная торжество с фуршета и плавно переходя к банкету. Сценарий, как и меню, создается с учетом тематики торжества, будь то свадьба, празднование Нового года, дня рождения или корпоративная вечеринка. В этой книге мы собрали рецепты, формы сервировки и подачи банкетных и фуршетных блюд, разработанные шеф-поварами и шеф-кондитерами ведущих московских ресторанов. Надеемся, вы найдете в ней много интересных идей.